【原 料】 赤貝肉100克、海螺肉100克、水發冬菇40克、冬筍50克、青椒40克、鹽2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、澱粉4克、豆瓣蔥7克、蒜片5克、植物油30克、蔥油10克、高湯30克

    【製作過程】

    1.將赤貝，海螺肉洗凈，分別片成薄片，冬菇、冬筍、青椒均切摸刀片。

    2.湯勺上火，注入清水燒開，將赤貝、海螺片在沸水中略汆，撈出控凈水、鹽、料酒、味精、胡椒粉、高湯、濕澱粉在碗中對成芡汁。

    3.炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，將赤貝、海螺片入油中滑透，隨即下冬菇、冬筍、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。

    4.炒勺留底油回旺火上，下蔥、蒜稍煸，及倒入滑好的赤貝、海螺、冬筍、冬菇、青椒片衝入碗中芡汁，顛翻數下，待芡汁施勻，淋入蔥油出勺即成。

    【風味特點】 色彩艷麗、口味鮮鹹、口感香。

烤鴨

在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裏面灌開水，然後再把小洞繫上 後挂在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。這種烤法叫北 京烤鴨。

挂爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受 熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裏嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。

用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。

據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。